Cómo hacer cold brew en casa paso a paso
Doce horas en la nevera y poco más. El cold brew es el método más fácil que existe y el que menos se puede estropear, porque el agua nunca pasa de fría. Esta es la receta y las proporciones.
El cold brew no es café caliente enfriado. Eso es café con hielo, y sabe a café aguado. El cold brew se extrae en frío desde el principio, durante horas, y eso cambia el resultado por una razón química simple: el agua fría no disuelve los mismos compuestos que el agua caliente. Se lleva los azúcares y deja atrás buena parte de los ácidos y los amargos.
El resultado es un café dulce, redondo y con muchísima menos acidez. Si el café te sienta mal al estómago o te parece siempre demasiado agresivo, este es el método que tienes que probar.
La proporción
Esta es toda la receta. Lo demás es esperar.
| Qué quieres | Proporción | Ejemplo |
|---|---|---|
| Listo para beber | 1 parte de café por 15 de agua | 30 g de café y 450 ml de agua |
| Concentrado | 1 parte de café por 8 de agua | 55 g de café y 450 ml de agua |
El concentrado se rebaja después con agua, leche o hielo al gusto, y aguanta más días en la nevera. Si es tu primera vez, empieza por el listo para beber: te ahorras la duda de cuánto rebajar.
La molienda va gruesa, como la de prensa francesa: parecida a la sal marina gruesa. En frío la extracción es lentísima, así que una molienda fina no acelera nada y sí enturbia el resultado. Si compras el café ya molido, pide molienda gruesa; si tienes molinillo, esta es de las recetas donde más se nota.
Paso a paso
1. Muele grueso. 30 g de café para 450 ml de agua si lo quieres listo para beber. No hace falta báscula si usas una cuchara sopera colmada por cada 100 ml, pero pesarlo la primera vez ayuda a coger el punto.
2. Mete el café en el filtro. Si usas un tarro sin filtro, échalo directamente y ya lo colarás al final.
3. Añade agua fría y remueve. Asegúrate de que todo el café se moja: si queda café seco flotando, esa parte no extrae nada. Un par de vueltas con una cuchara larga basta.
4. Tapa y a la nevera doce horas. Puedes dejarlo hasta veinticuatro, y entonces sale más intenso. Más allá de eso empieza a ponerse áspero.
5. Retira el filtro o cuela. Si lo dejas dentro, el café sigue extrayendo y en un día o dos amarga.
6. Guárdalo tapado en la nevera. Listo para beber aguanta bien tres o cuatro días; el concentrado, más de una semana.
Qué café usar
En frío, los cafés muy oscuros pierden gracia y los naturales ganan muchísimo. El frío realza la fruta y el dulzor, así que es el método donde más brilla un tueste claro o medio-claro. Y es, además, la mejor forma de probar un café que en caliente te parece demasiado ácido.
El que hay que probarEtiopía Sidamo MoccaNatural, tueste medio-claro. En frío saca toda la fruta y el jazmín. Es otra cosa, en serio.19,95 € · 200 g
El equilibradoColombia SupremoLavado, tueste medio. Caramelo y dulzor limpio. El cold brew más fácil de beber de los cinco.19,95 € · 200 g
El trastoBotella Cold Brew450 ml de cristal con filtro de acero integrado. Se mete en el lavavajillas y se guarda de pie en la puerta.20,00 €Puedes pedir cualquiera de los cinco molido grueso al hacer el pedido. Los tienes todos en nuestros cafés, y si no sabes cuál, el trío te deja probar tres en frío y decidir.
Errores que estropean un cold brew
- Molienda fina. Enturbia el café y lo deja con poso. En frío, gruesa siempre.
- Dejarlo con el café dentro. Pasadas las 24 horas, retira el filtro. Si no, sigue extrayendo y amarga.
- Usar café viejo. El frío perdona muchas cosas, pero no un café tostado hace ocho meses. Sigue mandando la fecha de tueste.
- Hacerlo a temperatura ambiente. Extrae más rápido, sí, pero también fermenta. En la nevera.
- Esperar sabor a espresso. No lo va a tener. El cold brew es dulce y suave por diseño; si buscas intensidad, usa el concentrado sin rebajar tanto.
Sigue leyendo
- Qué es el café de especialidad — la base de todo lo demás, en una página.
- Cafetera italiana paso a paso — el método opuesto: caliente, rápido y concentrado.
- Etiopía Sidamo — por qué un café natural es el que mejor funciona en frío.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tiene que reposar un cold brew?
Doce horas en la nevera para un resultado equilibrado. Puedes llegar a veinticuatro para algo más intenso; a partir de ahí empieza a ponerse áspero.
¿Qué proporción de café y agua lleva?
Una parte de café por quince de agua si lo quieres listo para beber (30 g por 450 ml), o una por ocho si quieres concentrado para rebajar después.
¿Qué molienda se usa para cold brew?
Gruesa, como la sal marina gruesa. La misma que para prensa francesa. Una molienda fina enturbia el café y deja poso.
¿Cuánto dura el cold brew en la nevera?
Tres o cuatro días si está listo para beber, y más de una semana si es concentrado. Siempre tapado y con el filtro ya retirado.
¿El cold brew tiene más cafeína?
Depende de la proporción. Un concentrado a 1:8 tiene bastante más por mililitro que un café de filtro; ya rebajado, se queda en cifras parecidas. Lo que sí tiene siempre es menos acidez.
