Cómo hacer café en cafetera italiana paso a paso
La cafetera italiana está en media España y casi nadie la usa bien. No es culpa tuya: viene sin instrucciones y lo que se hereda de casa suele incluir dos errores que amargan el café. Esta es la receta que funciona siempre.
La moka no hace espresso, aunque se le parezca. Hace un café concentrado, con cuerpo, a una presión mucho más baja que una máquina de espresso. Entendido eso, es probablemente la cafetera con mejor relación entre lo que cuesta y lo que da: no tiene electrónica, no se rompe y dura décadas.
Lo que sí tiene es un margen estrecho. Con el agua fría, el fuego alto o una molienda demasiado fina, el café sale quemado y amargo. Con los seis pasos de abajo, sale dulce.
Lo que necesitas
| Elemento | Qué usar | Por qué |
|---|---|---|
| Café | El que llene el filtro al ras, sin apretar | El embudo es la medida. No hace falta pesar: si lo llenas al ras, la dosis es la correcta |
| Molienda | Media-fina, como la sal de mesa | Más fina se atasca y amarga; más gruesa sale aguado |
| Agua | Caliente, hasta justo por debajo de la válvula | Es el truco que más cambia la taza, y está explicado abajo |
| Fuego | Medio-bajo | El café sube despacio y sin quemarse |
El error número uno es el agua fría. Si llenas el depósito con agua del grifo fría, la cafetera tarda varios minutos en calentarla y durante todo ese rato el café del embudo se está cocinando por el vapor. Sale con ese sabor metálico y quemado que mucha gente cree que es «como sabe la moka». No lo es.
Paso a paso
1. Calienta el agua aparte y llena el depósito hasta justo por debajo de la válvula de seguridad, sin taparla. Ojo, que la base quema: usa un paño para enroscar después.
2. Llena el embudo al ras. Pon el café molido en el filtro y nivélalo con el dedo. No lo aprietes: en una moka, apretar el café es lo que provoca atascos y amargor.
3. Enrosca fuerte y ponla al fuego medio-bajo. Si la llama sobresale de la base, está demasiado alta.
4. Deja la tapa abierta. Así ves salir el café y puedes reaccionar. Debe salir despacio, con un hilo oscuro y continuo, no a borbotones.
5. Retírala en cuanto el chorro se vuelve claro y empieza a gorgotear. Ese sonido es vapor pasando por el café ya agotado, y es lo que arrastra el amargor a la taza. No esperes a que se llene del todo.
6. Corta la extracción. Pon la base bajo el grifo de agua fría unos segundos o sobre un paño húmedo. Sirve enseguida: si el café se queda en la jarra caliente, sigue cocinándose.
Los cinco errores que amargan el café
- Agua fría en el depósito. El más común y el que más se nota. Usa agua ya caliente.
- Apretar el café. La moka trabaja a baja presión. Si compactas el café, el agua no pasa bien y lo que sale está sobreextraído.
- Molienda de espresso. Si compras café molido «para espresso» y lo usas en moka, se atasca. Pide molienda para cafetera italiana, o muélelo tú con un molinillo. La diferencia está en grano o molido.
- Fuego alto. No va más rápido: quema el café y dispara la presión.
- Lavarla con jabón y estropajo. Agua caliente y listo. El jabón deja sabor y el estropajo raya el aluminio. Lo que sí hay que hacer es secarla bien y revisar la goma una vez al año.
Qué café va mejor en cafetera italiana
La moka concentra. Eso significa que un café con mucha acidez puede salir agresivo, y que un tueste muy oscuro sale directamente a quemado. El punto bueno está en los tuestes medios, que es donde tostamos casi todo.
- Si lo tomas solo y corto, busca cuerpo: un tueste medio o medio-oscuro aguanta bien la concentración.
- Si lo tomas con leche, necesitas que no desaparezca: cacao y cuerpo antes que notas florales.
- Si te gusta probar cosas, un natural funciona en moka, pero baja un punto la cantidad de café y súbelo de molienda para que no se sobreextraiga.
Todo esto viene de lo mismo, y si quieres el fondo del asunto está en qué es el café de especialidad y en cómo elegir tu tueste.
Tres cafés que funcionan en moka
Con lecheGuatemala Volcán de OroAntigua, lavado, tueste medio. Chocolate y naranja, cuerpo redondo. No se apaga con la leche.19,95 € · 200 g
Solo y cortoIndia Cherry AA18Monzonado, tueste medio-oscuro. Especias y madera, mucho cuerpo y poca acidez. El más clásico de moka.19,95 € · 200 g
Si dudasColombia SupremoHuila, lavado, tueste medio. Equilibrado y dulce. El que menos se puede torcer, también aquí.19,95 € · 200 gPuedes pedir cualquiera de los cinco molido para cafetera italiana al hacer el pedido, o en grano si tienes molinillo. Y si vas a tomar café todos los días, la suscripción sale mejor de precio y llega sola.
Ver los cinco cafésVer los complementos
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Preguntas frecuentes
¿Qué molienda se usa en cafetera italiana?
Media-fina, parecida a la sal de mesa. Más fina que para prensa francesa y más gruesa que para espresso. Una molienda de espresso atasca la moka y amarga el café.
¿Hay que poner el agua caliente o fría?
Caliente. Con agua fría, el café del embudo se cocina con el vapor mientras la cafetera calienta, y de ahí sale ese sabor metálico y quemado que muchos asocian a la moka.
¿Cuánto café hay que poner?
El que quepa en el filtro al ras, sin apretar. El embudo está calculado para la capacidad de esa cafetera, así que no hace falta pesar nada.
¿Por qué mi café sale amargo?
Casi siempre por una de tres: agua fría, fuego demasiado alto o molienda demasiado fina. La cuarta causa es dejarla al fuego hasta que gorgotea del todo.
¿Se puede usar café de especialidad en cafetera italiana?
Sí, y se nota. Lo único que conviene es evitar los tuestes muy claros y muy ácidos, porque la moka concentra. Un tueste medio va perfecto.
